Стевиозид Stevia rebaudiana композициялық өсімдігінің жапырақтарынан алынады. Stevia rebaudiana жоғары тәттілік және төмен жылу энергиясымен ерекшеленеді. Оның тәттілігі сахарозаға қарағанда 200-300 есе, ал калориялық құндылығы сахарозаның 1/300 ғана. Әдетте қолданылатын тәттілендіргіш ретінде стевиол гликозидтері әртүрлі тамақ, сусын, фармацевтика және күнделікті химиялық өнеркәсіптерде кеңінен қолданылуы мүмкін. Барлық қант өнімдері сахарозаның бір бөлігін немесе сахарин сияқты барлық химиялық синтетикалық тәттілендіргіштерді ауыстыру үшін стевиозидті қолдана алады деп айтуға болады. .Келесі мәтінде стевиозидтің ерекшеліктерін қарастырайық.
сипаттамаларыСтевиозид
1. Гигроскопиялық
Тазалығы 80%-дан асатын стевиозидтер ақ кристалдар немесе гигроскопиялық қасиеті төмен ұнтақтар болып табылады.
2. Ерігіштік
Суда және этанолда оңай ериді, сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза және т.б. араласқанда, стевиол гликозидінің дәмі ғана емес, сонымен қатар тәттілігін көбейтуге болады. Бұл қанттың ыстыққа төзімділігі нашар және оңай әсер етпейді. рН 3-10 диапазонында өте тұрақты және сақтауға оңай.
3. Тұрақтылық
Ерітінді жақсы тұрақтылыққа ие және жалпы сусындар мен тағамдардың рН диапазонында қыздырумен өңдеуден кейін әлі де өте тұрақты. Стевиозид құрамында сахароза бар органикалық қышқыл ерітіндісінде алты ай бойы сақталғаннан кейін аз өзгереді; Ол қышқыл және сілтілі күйде ыдырамайды. ашытуды, түссізденуді және тұндыруды болдырмайтын орта; ол тұтқырлықты азайтады, бактериялардың өсуін тежей алады және өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады.
4.Тәтті дәм
СтевиозидТаза және сергітетін тәттілікке ие, дәмі ақ қантқа ұқсас, бірақ олардың тәттілігі сахарозадан 150-300 есе артық. Алынған таза Leibaodi A қантының тәттілігі сахарозадан 450 есе артық, нәтижесінде дәм жақсырақ болады. Стевия қантының еру температурасы оның тәттілігі мен дәміне тығыз байланысты. Әдетте, төмен температурада ерітудің тәттілігі жоғары, ал жоғары температурада ерітудің дәмі жақсы, бірақ тәттілігі төмен. Оны лимон қышқылымен, алма қышқылымен, шарап қышқылымен араластырғанда ,сүт қышқылы, амин қышқылы және т.б., ол стевиозидтің кейінгі дәміне дезинфекциялық және зарарсыздандыру әсерін тигізеді.Сондықтан, ол жоғарыда аталған заттармен араласқанда, ол дәм түзететін рөл атқарып, стевиозидтің тәтті сапасын жақсартады.
Түсініктеме: Осы мақалада айтылған әлеуетті тиімділік пен қолданбалардың барлығы жалпыға қолжетімді әдебиеттерден алынған.
Жіберу уақыты: 2023 жылдың 16 маусымы