Стевиозид таза табиғи, төмен калориялы, жоғары тәтті және «адамдар үшін үшінші ұрпақ сау қант көзі» деп аталатын жоғары қауіпсіз зат ретінде дәстүрлі тәттілендіргіштерді тиімді алмастыратын және тамақ өнеркәсібінде пайдалы тәттілендіргіш ретінде қолданылатыны анықталды. Қазір,стевиозиднан пісіру, сусындар, сүт өнімдері және кәмпиттер сияқты өнімдерде қолданылған.
1、Стевиозидті нан пісіру өнімдерінде қолдану
Нан өнімдері негізінен торт, нан, Дим сом және басқа да өнімдерге жатады. Қант нан өнімдерін өндіруде таптырмас компонент болып табылады. Ең көп таралғаны - нан өнімдеріне сахарозаны қолдану, ол өнімнің құрылымы мен дәмін жақсартады. .
Дегенмен, сахарозаны ұзақ және көп мөлшерде тұтыну семіздік, тіс кариесі және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін айтарлықтай арттырады. Табиғи тәттілендіргіштің жаңа түрі ретінде стевиозид төмен калориялы және жоғары тәттілік сипаттамаларына ие, бұл жағдайды тиімді жақсарта алады. .
Одан басқа,Стевиозиджоғары термиялық тұрақтылыққа ие және бүкіл пісіру процесінде тұрақтылығын сақтай алады. Оларды 200℃ дейін қыздыруға болады және пісіру процесінде ашытпайды немесе қызару реакцияларына ұшырамайды, өнімнің дәмін тиімді сақтайды және жылуды азайтады, бұл өнім сөресін ұзартуға мүмкіндік береді. нан пісірудің өмір сүру және қолдану өрістерін кеңейту. Мысалы, Карп және т.б. тәжірибесінде шоколадты кекстердегі 20% сахарозаны стевиозидпен алмастыру кефирлердің какао дәмі мен тәтті дәмін жақсартты.
2、Стевиозидті сусындарға қолдану
Шырын сусындар, газдалған сусындар және басқа да сусындар өнімдерінің барлығында қанттың көп мөлшері бар және ұзақ мерзімді тұтыну семіздіктің үздіксіз өсуіне әкелуі мүмкін. Осы жағымсыз әсерлердің бар екенін ескере отырып, көптеген сусын компаниялары қосуды бастады.стевиозидсусындарды өндіру процесінде тәттілендіргіш ретінде. Мысалы, ребаудиозид А әлемдегі ең ірі шырын сусындарының дилері болып табылатын The Coca-Cola компаниясы сусындарды өндіруде қолданылды, ал стевиозид жаңа ұрпақта тәттілендіргіш ретінде қолданылды. төмен калориялы әсерге сәтті қол жеткізе отырып, Coca Cola ілгерілететін өнімдер.
3、Стевиозидті сүт өнімдерінде қолдану
Сүт өнімдеріне негізінен сұйық сүт, балмұздақ, ірімшік және басқа да сүт өнімдері жатады. Тұрақтылығына байланысты.Стевиозидтермиялық өңдеуден кейін олар сүт өнімдері үшін қолайлы таңдау болды.
Сүт өнімдерінде балмұздақ ең танымал мұздатылған сүт өнімдерінің бірі болып табылады. Балмұздақты өндіру процесінде оның құрылымына, тұтқырлығына және дәміне тәттілендіргіштер әсер етеді. Балмұздақ өндірісінде ең көп қолданылатын тәттілендіргіш сахароза болып табылады. ,сахарозаның денсаулыққа әсеріне байланысты адамдар балмұздақ өндірісіне стевиозидті қолдана бастады.
Зерттеулер көрсеткендей, балмұздақ қоспасы арқылы өндірілгенстевиозиджәне сахарозаның сенсорлық көрсеткіштері тек стевиозид арқылы жасалған балмұздаққа қарағанда жақсырақ; Сонымен қатар, кейбір йогурт өнімдерінде сахарозамен араласқан стевиозидтің дәмі жақсырақ болатыны анықталды.
Түсініктеме: Осы мақалада айтылған әлеуетті тиімділік пен қолданбалардың барлығы жалпыға қолжетімді әдебиеттерден алынған.
Хабарлама уақыты: 13 шілде 2023 ж